Что готовить на Новый 2019 год

Не скупитесь при составлении меню для новогоднего стола. Обязательно включите в него несколько салатов, закусок, горячее и, конечно же, десерт, даже если до него в ночь с 31 декабря на 1 января не дойдет очередь.

Советы по составлению меню

1. Не ставьте ни в коем случае на стол блюда, приготовленные из свинины, поскольку покровительницей 2019 года является свинья.
2. Старайтесь использовать максимально разнообразные ингредиенты, чтобы каждому нашлось блюдо по душе. Готовьте курицу, рыбу, говядину, а для заправки салатов берите не только привычный майонез, но и масло, и другие соусы.
3. Блюда должны быть вкусными, но и в то же время легкими в приготовлении.
4. Готовить нужно столько, сколько вы, домочадцы и приглашенные на новогодний огонек гости смогут съесть за ночь.
5. Ну и, конечно же, позаботьтесь о красивой сервировке.

Горячее

Без горячего сложно представить новогоднее застолье. Использовать свинину не рекомендуется, но расстраиваться не стоит, поскольку есть и масса других вариантов.

Жеребятина по-азиатски

Вам необходимы:

• жеребятина (кусок для стейка) – 150 г;
• масло, пропитанное ароматами трав, – 50 г;
• соус «терияки» – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Для гарнира:

• помидоры черри – 3 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• баклажан – 1/2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 90 г;
• белое вино – 50 мл;
• зелень.

Процесс:

1. Мясо запекаем на гриле с двух сторон по 3 минуты.
2. Оборачиваем фольгой и отправляем на четверть часа в духовку, прогретую до 180 градусов.
3. Овощи моем. Обсушиваем. Нарезаем кубиками. Поочередно обжариваем на сливочном масле.
4. Выкладываем овощи на красивую порционную тарелку.
5. Сверху кладем готовый стейк.
6. Поливаем соусом и украшаем зеленью.

Щука по-царски

Вам необходимы:

• тушка свежей щуки весом около 1 кг;
• черствый белый хлеб – 2 ломтика;
• лук репчатый – 2 штуки;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• сок лимона – 60 мл;
• орегано, перец душистый молотый и белый – по вкусу;
• укроп и петрушка.

Процесс:

1. Хлеб заливаем молоком.
2. Рыбу чистим. Не вспарывая брюшка, удаляем внутренности. Хорошо промываем.
3. Отрезаем голову от тушки. Сбрызгиваем ее лимонным соком и убираем в холодильник.
4. Отделяем кожу рыбки от мяса.
5. Рыбное филе дважды пропускаем через мясорубку.
6. Лук чистим и вместе с отжатым хлебом измельчаем в блендере.
7. Смешиваем хлебно-луковую массу с фаршем, специями и сырым яйцом. Тщательно вымешиваем.
8. Фаршируем кожу рыбы. Выкладываем на противень.
9. Аккуратно приставляем голову и отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Жаркое из говядины

Вам необходимы:

• говядина – 1 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 150 г;
• перец чили – 1/2 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• веточки розмарина;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, черный перец, мускатный орех – по вкусу.

Процесс:

1. Чеснок режем тонкими пластинками.
2. Мясо делим на большие порционные куски. Делаем тонкие порезы и в них вставляем чеснок.
3. Овощи мелко рубим и обжариваем их в растительном масле.
4. Перекладываем говядину и жарим со всех сторон.
5. После того, как мясо покрылось румяной корочкой, вливаем немного воды, кладем лавровый лист и тушим до полуготовности.
6. Перекладываем мясо с овощами на противень. Отправляем в духовку. Запекаем при температуре 180 градусов около часа. Периодически поливаем соком, оставшимся после обжаривания ингредиентов.
7. Выкладываем готовое блюдо на тарелку. Украшаем веточками розмарина и колечкам перца.

Закуски

Обязательны на праздником столе закуски. Возможно, у вас есть ваши «фирменные», но ведь можно и поэкспериментировать.

Оливье-рулет

Вам необходимы:

• колбаса вареная – 100 г;
• картофель, сваренный в мундире, – 2 шт.;
• яйца вареные – 2 шт.;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• морковь вареная – 1 шт.;
• лист тонкого армянского лаваша;
• плавленый сыр – 2 ст. л.;
• майонез – 1 ст. л.;
• зелень.

Процесс:

1. Колбасу режем мелкими кубиками.
2. Морковь и картофель, предварительно очищенные от кожуры, натираем на терке.
3. Яйца мелко режем.
4. Огурцы крошим.
5. Смазываем лист лаваша плавленым сыром.
6. Выкладываем колбасу, морковь, картошку, огурцы.
7. Сверху делаем майонезную сеточку и посыпаем яйцами.
8. Сворачиваем в рулет. Режем на кусочки толщиной примерно 2 см.
9. Выкладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Студень

Вам необходимы:

• мясо (говядина и/или курица) – 1 кг;
• вода – 2 л.;
• морковь – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – по вкусу;
• зелень – по желанию.

Процесс:

1. Мясо (для холодца необходимо покупать на косточке) заливаем холодной водой и оставляем на пару часов.
2. Спустя указанное время в кастрюлю наливаем холодную воду и кладем мясо. Солим.
3. В момент закипания убавляем огонь. Снимаем всю пенку. Оставляем вариться на 5 часов.
4. За час до приготовления кладем в кастрюлю очищенные морковь и лук.
5. Готовое мясо снимаем с кости. Мелко режем.
6. Чеснок чистим. Пропускаем через пресс. Смешиваем с мясом.
7. Мелко режем морковь.
8. Раскладываем мясо по формам.
9. Добавляем измельченную морковь.
10. Заливаем процеженным бульоном.
11. При желании добавляем зелень.
12. Отправляем в холодное место до полного застывания.

Запеченные шляпки шампиньонов

Вам необходимы:

• шампиньоны – 10 шт.;
• сыр твердый – 150 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• лук репчатый – 1 большая штука;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• укроп – опционно.

Процесс:

1. У грибов срезаем ножки и немного углубляем сердцевину.
2. Лук и отрезанные от шампиньонов части мелко режем.
3. Лук обжариваем в растительном масле до прозрачности.
4. Добавляем к луку грибы. Жарим на среднем огне минут 5.
5. Смешиваем натертый сыр (120 г), сметану и обжаренные овощи (разрешено добавить порубленную зелень). Кладем специи.
6. Полученной массой фаршируем грибные шляпки. Посыпаем сыром.
7. Выкладываем грибы в форму для запекания. Наливаем воды так, чтобы она примерно на четверть покрывала грибы.
8. Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Салаты

Традиционными для новогоднего стола салатами признаны «Оливье» и «Селедка под шубой». Бесспорно, они вкусны, но многим уже надоели. Если хочется чего-то новенького, то вот вам несколько вариантов.

С курицей

Вам необходимы:

• куриное филе отварное – 300 г;
• сыр твердых сортов – 150 г;
• яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.;
• морковь вареная – 1 шт.;
• киви – 1 шт.;
• кукуруза консервированная – 100 г;
• майонез – 3 ст. л.

Процесс:

1. Яйца и сыр натираем на средней терке.
2. Аналогичным способом измельчаем морковь.
3. Куриное мясо режем на небольшие кубики или делим на волокна.
4. В центр плоской тарелки ставим стакан или сервировочное кольцо.
5. Вокруг стакана выкладываем яйца. Делаем сеточку из майонеза.
6. Следующий слой – курица. Опять майонез.
7. Затем морковь.
8. Теперь очередь сыра. Этот слой нужно обильно смазать майонезом.
9. Украшаем салат дольками киви и кукурузой. Вынимаем стакан/кольцо. Отправляем в холодильник на пару часов пропитываться.

С гранатом

Вам необходимы:

• свекольные листья – 1 пучок;
• мандарин – 2-3 шт.
• авокадо – 1 шт.;
• лимон – 1/2 шт.;
• граната семена – 100 г;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• пармезан тертый – 1 ст. л.;
• орешки кедровые – 1 ч. л.;
• соль и молотый черный перец – по вкусу;

Процесс:

1. Очищаем мандарин. Делим его на дольки и каждую разрезаем пополам.
2. Листья свеклы хорошо промываем и просушиваем. Крупно режем.
3. Авокадо моем. Удаляем косточку. Мякоть режем кубиками.
4. В глубокий салатник отправляем капусту.
5. Добавляем цедру и сок лимона.
6. Кладем сыр и поливаем маслом.
7. Смешиваем с авокадо, мандаринами, зернами граната и орешками (их предварительно желательно немного обжарить на сухой сковороде). Тщательно перемешиваем.

С картофелем и рыбой

Вам необходимы:

• картофель мелкий – 400 г;
• красная рыба слабосоленая – 300 г;
• помидоры черри – 150 г;
• сыр – 50 г;
• яйца, сваренные вкрутую, — 2 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• майонез – 5 ст. л.;
• салатные листья;
• соль, кайенский перец – по вкусу.

Процесс:

1. Отвариваем картофель в подсоленной воде. Режем кубиками.
2. Яйца очищаем и крошим.
3. Рыбу нарезаем тонкими пластинками.
4. Огурец измельчаем так же, как и картофель.
5. Помидоры моем. Разрезаем пополам.
6. Сыр натираем на крупной терке.
7. Листья салата моем и обсушиваем.
8. Майонез смешиваем с перцем.
9. На блюдо слоями выкладываем салатные листья, картофель, огурец, помидоры, яйца. Каждый слой смазываем майонезом.
10. Выкладываем рыбу и посыпаем сыром.

Десерты

Наличие десерта всегда создает праздничное настроение. Даже если вы не планируете есть ночью торт/пирожное/печенье, первого января сладкое будет весьма кстати.

Торт-желе с апельсином

Вам необходимы:

Для бисквита:

• мука – 1 стакан
• сахар – 1/2 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• сода – 1 ч. л.

Для фруктовой начинки:

• апельсин – 3 шт.;
• мандарин – 3 шт.;
• ананас – 1 шт.;
• банан – 1 шт.

Для крема:

• желатин – 50 г;
• ванилин – 1 г;
• сметана (минимальной жирности) – 900 г;
• сахар – 1 стакан.

Процесс:

1. Подготавливаем желатин способом, указанным на упаковке. После того, как он разбухнет, нагреваем до полного растворения, но не кипятим.
2. Взбиваем яйца с сахаром до белой пены.
3. Осторожно вводим смешанную с содой муку.
4. Перекладываем в форму. Выпекаем при температуре 180 градусов до готовности (проверяем деревянной шпажкой).
5. Готовый и остывший бисквит режем на небольшие квадраты.
6. Цитрусовые чистим. Мандарины делим на дольки. Апельсины режем кружочками.
7. Остальные фрукты режем кубиками.
8. Сметану взбиваем с сахаром и ванилином.
9. Добавляем желатин. Размешиваем.
10. Разъемную форму застилаем пищевой пленкой.
11. Дно и стенки застилаем апельсиновыми кольцами.
12. На апельсины кладем кубики бисквита, следом – фрукты и заливаем небольшим количеством крема. Повторяем процедуру.
13. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

Панна котта с малиной

Вам необходимы:

• молоко – 1 стакан;
• густые сливки – 3/4 стакана;
• сахарная пудра – 3 ст. л.;
• агар-агар – 3 ч. л.;
• апельсин – 1/3 шт.;
• мандарин – 1/3 шт.;
• ваниль – по желанию;
• ягоды – по вкусу.

Процесс:

1. Агар-агар заливаем водой и оставляем на 5 минут.
2. Цитрусы моем. Снимаем цедру.
3. Смешиваем молоко и сливки. Добавляем цедру и сахарную пудру. Доводим до кипения.
4. Добавляем агар-агар, перемешиваем и томим минут 5-7.
5. Готовую массу разливаем, пропуская через сито, по креманкам.
6. Убираем в холодильник до полного застывания десерта.
7. Перед подачей украшаем малиной/клубникой или другими ягодами. Не воспрещается полить ягодным джемом.

Елка из печенья

Вам необходимы:

• мука – 6 стаканов;
• сахар – 3 стакана;
• яйца – 3 шт.;
• масло сливочное – 300 г;
• разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
• сахар ванильный – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• глазурь;
• кондитерская посыпка.

Процесс:

1. Смешиваем муку, соль и разрыхлитель.
2. Масло с сахаром взбиваем миксером в пену.
3. Добавляем яйца и ваниль. Перемешиваем.
4. Убавляем скорость миксера до минимума и дозировано всыпаем муку.
5. Готовое тесто делим пополам. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку. Отправляем их в холодильник на полчаса.
6. Вырубками разного размера в форме звездочек формируем печенья.
7. Выпекаем четверть часа в прогретой до 180 градусов духовке.
8. Остывшее печенье смазываем глазурью (она выступает в качестве клея) и собираем в форме елки. Если пожелаете, можете украсить кондитерской посыпкой.